Placki ziemniaczane

Wyśmienite, polskie danie, które wszyscy uwielbiamy ;) 

Składniki: 

(na ok. 12 małych placków)

• 0,5 kg ziemniaków
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 jajko
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka płatków jaglanych
• przyprawy do smaku: sól himalajska, pieprz czarny, kozieradka, majeranek
• olej ryżowy do smażenia

Wykonanie:

Ziemniaki, cebulę i czosnek obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o średnich oczkach. odlewamy nadmiar wody. Dodajemy jajko i pozostałe składniki. Mieszamy i doprawiamy do smaku. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu z obu stron do zrumienienia. 

Gotowe!

Truskawkowy torcik bez pieczenia

Lekki, owocowy torcik bez pieczenia z galaretką własnej produkcji, w sam raz na upalne dni ;)

Składniki:
Spód:

• 1 szklanka płatków owsianych
• 1/2 szklanki płatków jaglanych
• 1/2 szklanki daktyli
• 1/2 szklanki orzechów włoskich
• 1 łyżka kakao
• ok. 100 - 150 ml oleju kokosowego

Masa jogurtowa:

• 3 duże kubki jogurtu naturalnego
• 5 łyżek ksylitolu
• 4 płaskie łyżeczki agar-agar
• 1/3 szklanki wody
• ok. 500 g truskawek

Galaretka truskawkowa:

• 1/2 litra wody
• 10 - 15 truskawek
• 2 łyżki ksylitolu
• 2 płaskie łyżeczki agar- agar

Wykonanie:
Spód:

Daktyle zalewamy wrzątkiem. Moczymy kilka minut. Orzechy prażymy na patelni. Płatki, orzechy i daktyle mielimy w młynku. Przekładamy do garnka i dodajemy kakao oraz płynny olej kokosowy. Masa nie powinna być sypka. Jeśli jest,  trzeba dodać jeszcze trochę oleju. Okrągłą tortownicę wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy masę, mocno ugniatając. Wstawiamy do lodówki. 

Masa jogurtowa:

Agar rozpuszczamy w 1/3 szklanki wody. Jogurt podgrzewamy, dodajemy ksylitol i rozpuszczony agar. Gotujemy kilka minut, ciągle mieszając. Odstawiamy do ostygnięcia. Gdy zacznie tężeć przelewamy do tortownicy i układamy na wierzch truskawki, lekko dociskając. Wkładamy do lodówki.

Galaretka truskawkowa:

Z 1/2 litra wody odlewamy 1/3 szklanki, w której rozpuszczamy agar. Truskawki z resztą wody blendujemy, dodajemy ksylitol i podgrzewamy. Wlewamy rozpuszczony agar i gotujemy kilka minut, stale mieszając. Gdy zacznie tężeć przekładamy na masę jogurtową i wkładamy do lodówki. Najlepiej aby ciasto chłodziło się kilka godzin. 

Gotowe!

Pierogi ruskie z mąki żytniej

Pierogi ruskie w zdrowszej wersji - bez mąki pszennej ;) Smakują rewelacyjnie!

Składniki na ciasto:

• 3  szklanki mąki żytniej + 1/2 szklanki do podsypywania
• 3/4 szklanki ciepłej wody
• 1 jajko
• 3 łyżki oleju ryżowego
• pół płaskiej łyżeczki soli himalajskiej

Składniki na farsz:

• 700 g ziemniaków
• 250 g twarogu
• 2 cebule
• przyprawy do smaku: sól himalajska,pieprz czarny

Wykonanie:

Ugotowane ziemniaki tłuczemy, doprawiamy do smaku i dodajemy rozdrobniony ser i zrumienioną wcześniej cebulę. Mąkę łączymy z jajkiem, olejem, solą i wodą, ugniatając ciasto. Następnie dzielimy na kilka części i tworzymy wałeczek, który kroimy na ok. 1 cm kawałki. Każdy kawałek rozwałkowujemy na okrągły placek. Dzięki temu ciasto będzie bardzo cienkie. Cały czas podsypujemy odrobiną mąki, aby ciasto się nie przyklejało. Dodajemy farsz i lepimy pierogi. Gotujemy w lekko osolonej wodzie 2-3 minuty po wypłynięciu. Podajemy z ulubioną omastą.

Gotowe!

Białe szparagi w sosie śmietanowym z kluskami śląskimi

Sezon szparagowy w pełni, więc czas na wyśmienite danie ;)

Składniki na sos:

• 250 g białych szparagów
• 1 średnia cebula
• 3 ząbki czosnku
• ok. 200 ml śmietany 18%
• ok. 400 ml wody z ugotowanych szparagów
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka maki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka ksylitolu
• pęczek świeżego kopru
• przyprawy do smaku: sól himalajska, pieprz czarny i cayenne, czerwona papryka mielona (słodka), kurkuma

Wykonanie: 

Szaragi myjemy i szelujemy. Wodę solimy, dodajemy sok z cytryny i ksylitol. Gotujemy ok 15 min w wysokim garnku (tak aby główki wystawały z wody). Drobno pokrojoną cebulę i posiekany czosnek podsmażamy na patelni na oleju kokosowym. Wlewamy śmietanę i 300 ml wody z ugotowanych szparagów. Pozostałe 100 ml łączymy w szklance z maka ziemniaczaną, po czym przelewamy do całości, energicznie mieszając. Jeśli sos jest za gęsty można dodać jeszcze troszkę wody. Dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki szparagi i doprawiamy do smaku. Na koniec dekorujemy świeżym koprem. Podajemy z kluskami śląskimi.

Gotowe!

Pieczony bakłażan i cukinia podany ryżem lub makaronem

Ryż lub bezglutenowy makaron + warzywa = zdrowy obiad ;)

Składniki:

• 1 bakłażan
• 1 cukinia
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku 
• 2 szklanki bulionu warzywnego
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• olej ryżowy
• przyprawy do smaku: sól himalajska, pieprz czarny, czerwona papryka mielona, kolendra, oregano, garam masala, imbir, cynamon

Wykonanie:

Bakłażan i cukinię dokładnie myjemy, kroimy na plastry a później na ćwiartki. Cebulę siekamy w piórka. Natłuszczamy blachę, wykładamy warzywa, solimy, skrapiany jeszcze delikatnie olejem i pieczemy w 200 stopniach ok. 15 min. Po tym czasie wyjmujemy aby przemieszać i wkładamy jeszcze na ok. 10 minut. Należy uważać, aby się zbyt nie przypaliły. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju i podsmażamy drobno posiekany czosnek z czerwoną papryką. Dolewamy bulion, dodajemy koncentrat pomidorowy, następnie warzywa i doprawiamy do smaku. Można skroić  również marchew z bulionu. Dusimy jeszcze na małym ogniu kilka minut. Podajemy z makaronem lub ryżem. 

Gotowe!

Botwinka z fasolą mung

Zupa z młodych buraczków, tym razem z fasola mung i młodymi ziemniaczkami ;)

Składniki: 

• 1 pęczek botwinki 
• 4 małe buraczki
• 1 pęczek kopru 
• 3 młode ziemniaki 
• 1 marchew
• 1 pietruszka 
• 2 średnie cebule
• 2 ząbki czosnku 
• pół szklanki fasoli mung
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka gęsiego smalcu
• 3 ziarnka ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• przyprawy do smaku: czerwona papryka mielona (słodka), sól himalajska, pieprz czarny (ziarna), pieprz ziołowy, majeranek.

Wykonanie:

Fasolę dzień wcześniej moczymy na noc. Botwinkę dokładnie myjemy. Buraczki obieramy, myjemy, kroimy w drobną kostkę a liście i łodygi siekamy na drobne kawałki. Fasolę płuczemy i wrzucamy do garnka, razem z botwinką i burakami. Zalewamy wodą (tyle, aby przykryć warzywa), dodajemy liście laurowe, ziele angielskie  i zaczynamy gotować. Na  patelni rozgrzewamy smalec, i smażymy drobno posiekaną cebulkę i czosnek. Dodajemy obraną i startą na tarce pietruszkę i marchew, po czym wrzucamy do garnka. Obrane ziemniaki kroimy w kostkę i również dodajemy do zupy. Doprawiamy sokiem z cytryny i pozostałymi przyprawami. Gotujemy do miękkości. Dekorujemy posiekanym koperkiem. 

Gotowe!

Sernik

Tradycyjny sernik - delikatny i wilgotny, rozpływa się w ustach ;)

Składniki: 

• 0,5 kg twarogu 
• 1 opakowanie serka ricotta
• 3 jajka 
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki kukurydzianej 
• 4 łyżki ksylitolu
• sok z połówki cytryny
• pół łyżeczki cynamonu
• 100 g rodzynek

Wykonanie:

Serki miksujemy z ksylitolem i sokiem z cytryny, następnie dodajemy żółtka, cynamon oraz obie mąki. Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie łączymy z masą serową. Na koniec dodajemy zalane wcześniej wrzątkiem rodzynki. Całość przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy. (U mnie dość nietypowo do keksówki - dlatego sernik jak na tę ilość składników jest dość wysoki). Pieczemy w 180 stopniach przez ok. godzinę. Studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. 

Gotowe!

Krem z czerwonej soczewicy

Jedna z naszych ulubionych zup ;)

Składniki:

• 1,5 litra wody
• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 2 ziemniaki
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• 1/4 małego selera
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• natka pietruszki lub kolendra
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• przyprawy do smaku: pieprz cayenne, sól himalajska, słodka papryka, kmin rzymski, kurkuma, majeranek

Wykonanie: 

Ziemniaki, marchew, pietruszkę, seler obieramy, myjemy, kroimy na małe kawałki i wrzucamy do garnka z wodą. Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na maśle klarowanym razem z czosnkiem. Kiedy się zrumieni, przekładamy do garnka. Soczewicę płuczemy i również wrzucamy do garnka. Dodajemy ziele angielskie, liście laurowe i kmin rzymski. Gotujemy do miękkości. Wyjmujemy ziele i liście laurowe, doprawiamy pozostałymi przyprawami i koncentratem pomidorowym. Blendujemy wszystko na gładki krem i gotujemy jeszcze przez chwilkę na małym ogniu. Podajemy ze świeżą natką pietruszki lub liśćmi kolendry. (U mnie niestety tylko suszona kolendra).

Gotowe!

Naleśniki z mąką z amarantusa

Naleśniki bez mleka z mąką z amarantusa w 3 wariantach:

1). z  naturalną konfiturą brzoskwiniową bez cukru,

2).z  bananem i gorzką czekoladą własnej produkcji,

3). z serem capreggio z mleczkiem kokosowym.

Składniki:

• 2 jajka 
• 100 g mąki z amarantusa 
• 100 g mąki orkiszowej typ 650 
• 1,5 szklanki wody 
• 2 łyżki oleju ryżowego 
• szczypta soli himalajskiej, kurkumy, cynamonu 

Wykonanie:

Jajka, wodę, olej i przyprawy mieszamy trzepaczką w misce. Następnie dodajemy mąkę. Odmierzam małymi miarkami do momentu aż konsystencja będzie nie za rzadka i nie za gęsta. Tak naprawdę dodaję ją "na oko". Na rozgrzaną patelnię wlewamy kilka kropel oleju (tylko przed 1 naleśnikiem) i smażymy. Wychodzi ok 12 sztuk. 

Gotowe!

Warzywa z woka

Wegański obiad z woka = warzywa + kasza gryczana ;)

Składniki:

• 250 g brokułu
• pół szklanki ciecierzycy
• pół szklanki kaszy gryczanej niepalonej
• pół małej puszki zielonego groszku
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 5-6 suszonych pomidorów
• olej kokosowy
• przyprawy do smaku: garam masala, czerwona papryka słodka, majeranek, sól himalajska, pieprz ziołowy i cayenne, kozieradka

Wykonanie:

Ciecierzyce płuczemy i namaczamy na noc. Rano zmieniamy wodę i gotujemy do miękkości ok. godziny. W miedzy czasie gotujemy kaszę gryczaną i brokuł (najlepiej na parze, ma być chrupki). Na patelni podsmażamy cebulę z czosnkiem. Dodajemy suszone pomidory, groszek, ciecierzycę, kaszę, brokuł i doprawiamy do smaku.

Gotowe!

Wegańska babka na soku pomarańczowym

Pyszne ciasto na wielkanocny stół - dwukolorowy keks bez cukru i nabiału ;)

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki orkiszowej
• 1,5 szklanki naturalnego soku pomarańczowego
• 2 łyżeczki octu jabłkowego
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżka kakao
• 4 łyżki ksylitolu
• 1/4 szklanki oleju ryżowego

Wykonanie:

Do garnka wlewamy sok, dodajemy mąkę, ksylitol i mieszamy. W szklance zalewamy sodę octem i dodajemy do ciasta. Dolewamy olej, mieszamy i większą połowę przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Do  pozostałej części ciasta dodajemy kakao i wylewamy na wierzch, mieszając delikatnie widelcem, aby powstały wzorki. Pieczemy w 180 stopniach (u mnie) ok. 45 minut, do suchego patyczka.

Gotowe!

Chipsy gryczane

Zdrowsza wersja chipsów - chrupiąca przekąska z kaszy gryczanej ;)

Składniki:

• 500 g kaszy gryczanej 
• woda 
• przyprawy do smaku: oregano, sól himalajska, pieprz ziołowy, kurkuma, czosnek mielony, czerwona papryka mielona 
• olej ryżowy do wysmarowania papieru do pieczenia 

Wykonanie: 

Kaszę płuczemy,  zalewamy wodą i zostawiamy na noc. Rano jeszcze raz przepłukujemy i zalewamy wodą tylko do poziomu kaszy. Miksujemy na gładką masę. Można dodać 1-2 łyżki mąki gryczanej, jeśli ciasto wyszło za rzadkie. Dodajemy przyprawy. Papier do pieczenia  natłuszczamy olejem i łyżką wykładamy cienką warstwę ciasta (najcieniej jak się da). Pieczemy w piekarniku w 200 stopniach do max. 10 minut, należy cały czas doglądać, bo może się szybko przypalić. Następnie odrywamy papier i łamiemy na mniejsze kawałki. Można jeszcze dosolić lub doprawić. 

Gotowe!

Kotlety ziemniaczane z czerwoną soczewicą

Pomysł na wegański obiad ;)

Składniki:

• 700 g ziemniaków ( 7 sztuk średniej wielkości)
• pół szklanki czerwonej soczewicy
• 1 duża cebula lub 2 małe
• 2 - 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego + 6 łyżek wody
• płatki jaglane
• przyprawy do smaku: sól himalajska, pieprz cayenne, pieprz ziołowy, majeranek, czerwona papryka słodka, kozieradka, garam masala.

Wykonanie:

Obrane ziemniaki należy podgotować ok 10 minut. Studzimy. Przepłukaną soczewicę gotujemy ok. 15 minut. Odlewamy wodę i również studzimy. Ziemniaki ścieramy na drobnych oczkach na tarce, dodajemy soczewicę i ścieramy czosnek i cebulę.. Siemię lniane zalewamy wrzątkiem (ok. 6 łyżek wody), po czym dodajemy do masy. Doprawiamy do smaku. Wyrabiamy masę. Formujemy kulki, po czym obtaczamy w płatkach jaglanych, rozpłaszczamy i smażymy na patelni na oleju kokosowym.  Aby masa nie przyklejała się do rąk  moczymy dłonie w ciepłej wodzie. Można również upiec w piekarniku, ale te z patelni są bardziej chrupiące ;) Podawać z dowolną surówką, u mnie ćwikła. 

Gotowe!

Ciasto gryczane

Ciasto gryczane, łatwe i szybkie w przygotowaniu ;)

Składniki:

• 4 jajka
• 150 g mąki gryczanej
• 4 łyżki ksylitolu
• 7 łyżek oleju ryżowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika (Kotanyi)
• 1/2 łyżeczki kardamonu
• 1 łyżka soku z cytryny

Wykonanie:

Jajka ubijamy z cukrem. Dodajemy olej, sok z cytryny, oraz pozostałe suche składniki. Mieszamy do uzyskania masy o gładkiej konsystencji. Przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 180 stopniach do suchego patyczka 35 - 40 minut. 

Gotowe!

Szybkie śniadanie na słodko

Zsiadłe mleko z konfiturą z czarnej porzeczki, do tego daktyle, rodzynki, czyli szybki przepis na smaczne śniadanie ;)

Składniki:

• 200 ml zsiadłego mleka (Krasnystaw)
• łyżka konfitury z czarnej porzeczki
• 40 g niesiarkowanych wiórków kokosowych
• 80 g płatków owsianych
• 50 g suszonych daktyli
• 50 g rodzynek
• 1 łyżka nasion słonecznika
• 1 łyżka sezamu
• kilka migdałów
• garść orzechów włoskich

Wykonanie:

Wszystkie suche składniki mielimy w malakserze, ale nie za drobno. (Daktyle, rodzynki, orzechy i migdały można wcześniej sparzyć wrzątkiem). Dodajemy do mleka razem z konfiturą.

Gotowe! 

Biszkopt z pianką kokosową i galaretką

Pyszne, lekkie ciasto z truskawkami nie tylko na letnie dni ;)

Składniki: 

Biszkopt: 

• 3 jajka 
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej 
• 1 łyżka kakao
• 4 łyżki ksylitolu
• 3 łyżki mąki ryżowej 
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli 

Masa kokosowa:

• 1 puszka mleczka kokosowego 
• 2 jogurty skyr islandzkie (po 150 g)
• 5 łyżek wiórków kokosowych 
• 2 łyżki ksylitolu
• 50 ml wody
• 30 g agartyny (Kotanyi)

Galaretka:

• 0,5 kg zmiksowanych truskawek
• 1 łyżka ksylitolu
• 250 ml wody
• 20 g agartyny

Wykonanie:

Biszkopt:

Białka ubijamy ze szczyptą soli i ksylitolem na sztywną pianę. Następnie dokładamy po 1 żółtku, dalej ubijając. Dodajemy suche składniki, delikatnie mieszając szpatułką. Przelewamy do okrągłej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku w temp. 180 stopni ok. 20 minut, do suchego patyczka. 

Masa kokosowa: 

Agartynę moczymy w wodzie, mieszamy aż się rozpuści. Mleczko kokosowe podgrzewamy wraz z ksylitolem i wiórkami kokosowymi. Następnie  dodajemy agartynę, mieszając doprowadzamy do wrzenia, gotujemy jeszcze ok 7 minut i studzimy. Jogurt ubijamy mikserem i dodajemy stopniowo ostudzone mleczko. Przekładamy na biszkopt i wkładamy do lodówki. 

Galaretka:

Jak wcześniej, agartynę rozpuszczamy w 50 ml wody. Truskawki blendujemy z pozostała ilością wody i cukrem, podgrzewamy. Dodajemy agartynę i gotujemy jeszcze kilka minut. Studzimy (agartyna bardzo szybko tężeje w temp. pokojowej), i przekładamy na ciasto i wkładamy do lodówki. 

Gotowe! 

Kruche ciasto z budyniem i orzechami

Budyń z orzechami, na kruchym cieście z konfiturą z czarnej porzeczki. Pycha!

Składniki:

Ciasto: 

• 1 szklanka mąki jaglanej
• 1 szklanka mąki owsianej
• 100 g masła
• 2 żółtka
• 2 łyżki śmietany 18%
• 1 łyżka ksylitolu
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka octu jabłkowego

Masa budyniowa:

• 1 puszka mleczka kokosowego 
• 100 ml wody 
• 6 łyżek tapioki
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka karobu
• 2 łyżki ksylitolu
• 1 łyżeczka oleju kokosowego

Dodatkowo: 

• 100 g orzechów włoskich 
• 1 łyżka sezamu
• 1 łyżka słonecznika łuskanego
• 1 łyżka ksylitolu
• naturalna konfitura bez cukru: u mnie z czarnej porzeczki, lub powidło śliwkowe

Wykonanie: 

Ciasto:

Do miski przesiewamy mąki, sodę, ksylitol, ścieramy na tarce masło, dodajemy ocet jabłkowy, żółtka i ugniatamy ciasto. Jeśli składniki nie chcą się połączyć dodajemy śmietanę. Wyrobione ciasto odkładamy na 20 min do lodówki, po czym kroimy na plastry i wyklejamy okrągłą blachę, wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni do zrumienienia. 

Masa budyniowa:

Tapiokę zalewamy mleczkiem i odstawiamy na 10 minut. Do wody dodajemy mąkę, karob i mieszamy. Mleczko z tapioką gotujemy na małym ogniu z olejem i ksylitolem do momentu rozpuszczenia kulek tapioki. Następnie wlewamy wodę z mąką i karobem, cały czas energicznie mieszając. Gotujemy kilka minut i odstawiamy do ostygnięcia. 

Orzechy, sezam i słonecznik kilka minut prażymy na suchej patelni z ksylitolem. Ciasto smarujemy konfiturą, przelewamy masę budyniową i na wierzch układamy orzechy, sezam i słonecznik. Całość wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Gotowe!

Wegetariańska pizza na spodzie z komosy ryżowej

Ciekawy pomysł na nieco zdrowszą pizzę z cienkim, chrupiącym ciastem ;)

Składniki:

(na 1 dużą blachę)

Ciasto:

• 1 szklanka komosy ryżowej
• 5 łyżek wody
• 5 łyżek mąki ryżowej
• 1 łyżeczka octu jabłkowego 
• 1 łyżeczka oregano
• szczypta soli himalajskiej 

Ponadto:

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka oleju ryżowego
• 150 g mozzarelli 
• 200 g pieczarek
• pół cebuli 
• pół małej, czerwonej papryki 
• kilka różyczek brokułu 
• kilka listków szpinaku
• garść kukurydzy 
• 3 suszone pomidory 
• 10 czarnych oliwek
• 1 ząbek czosnku 
• przyprawy do smaku: sól himalajska, pieprz cayenne, bazylia, oregano

Wykonanie:

Ciasto: 

Komosę przepłukujemy kilka razy, po czym zalewamy wodą i odstawiamy na co najmniej 6 godzin. Następnie dodajemy pozostałe składniki i blendujemy wszystko na gładką masę. Na blachę wyłożona papierem do pieczenia przekładamy ciasto, rozsmarowując równo łyżką. Do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni wkładamy na ok. 15 - 20 minut, aż się lekko podpiecze.  

Pieczarki obieramy, myjemy, kroimy na plasterki i lekko dusimy na patelni aż woda odparuje. Kroimy cebulę, paprykę, suszone pomidory, brokuł, oliwki. Koncentrat łączymy z olejem, dolewany odrobinę wody, dodajemy posiekany czosnek przyprawy i smarujemy upieczone ciasto. Rozkładamy pozostałe składniki i posypujemy startym serem. Pieczemy w piekarniku do roztopienia się sera. Dekorujemy szpinakiem.

Gotowe!

Szarlotka z kruszonką

Pyszna szarlotka bez cukru, ulubione ciasto mojego męża ;)

Składniki:
Ciasto:

• 1 szklanka mąki ryżowej
• 1 szklanka mąki orkiszowej lub żytniej
• 1 szklanka mąki kukurydzianej lub owsianej
• 4 żółtka
• 200 g oleju kokosowego lub masła
• 1 łyżeczka sody
• pół łyżeczki kurkumy

Jabłka:

• 1 kg jabłek (u mnie Ligol)
• sok z 1/2 cytryny 
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka cynamonu
• 1 łyżeczka kardamonu
• 1 łyżka miodu (opcjonalnie)

Beza: 

• 4 białka 
• szczypta soli
• 1 łyżeczka octu jabłkowego 
• 4 łyżki ksylitolu 
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Wykonanie: 

Do dużej miski przesiewamy kolejno wszystkie mąki. Dodajemy sodę i kurkumę i ścieramy masło na tarce. Następnie wbijamy żółtka i ugniatamy ciasto.  Zawijamy w papier i wkładamy do lodówki na 30 minut. 

Obieramy jabłka, ścieramy na tarce na grubych oczkach. Wrzucamy do garnka, dodajemy sok z cytryny, cynamon, kardamon, mąkę ziemniaczaną i dusimy ok 2-3 minuty na małym ogniu. 

2/3 ciasta wyjmujemy z lodówki, kroimy na plastry i wyklejamy nim wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Wkładamy do piekarnika na 10 - 15 min, rozgrzanego do temp. 180 stopni. 

Białka ze szczyptą soli i octem ubijamy w garnku, dodajemy ksylitol. Do ubitej piany dosypujemy mąkę ziemniaczaną i delikatnie mieszamy. 

Na podpieczony spód wykładamy jabłka, następnie bezę i na wierzch startą na grubych oczkach 1/3 ciasta. 

Pieczemy jeszcze ok 40 minut. 

Gotowe!

Serowe placuszki

Pyszne, słodkie i szybkie placuszki, idealne zarówno na śniadanie, jak i podwieczorek ;)

Składniki: 

• 2 jajka
• 200 g serka włoskiego Capreggio
• 1 mały banan
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• masło klarowane do smażenia

Wykonanie:

Wszystkie składniki zblendować na gładką masę i smażyć na rozgrzanej patelni z masłem. Podawać z ulubioną konfiturą lub owocami.

Gotowe!

Mleko roślinne owsiane

Mleko, a właściwie napój mleczny z płatków owsianych mojej produkcji ;)

Wcześniej kupowałam: owsiane, ryżowe i kokosowe. Sporo kosztują a przygotowanie domowego jest tanie i banalnie proste!

Składniki:

• 1/2 szklanki płatków owsianych
• 3 szklanki wody
• opcjonalnie: miód, szczypta soli do smaku 

Wykonanie: 

Płatki zalewamy wodą i odstawiamy na noc. Rano wszystko blendujemy (z tą samą wodą).  Opcjonalnie możemy dodać szczyptę soli i miodu do smaku. Następnie przelewam przez gęste sito, a później jeszcze raz przez gazę. Jeśli wyszło bardzo gęste - dodajemy jeszcze trochę wody i przelewamy do szklanej butelki

Mleko spokojnie postoi w lodówce ok. 3 dni.

Gotowe!

Placki z cukinii i ziemniaków

Pomysł na smaczny, wegetariański obiad!

Składniki: 

• 2 małe cukinie
• 2-3 ziemniaki
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 plasterek selera
• 2 jajka 
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej 
• 3 łyżki płatków jaglanych
• pęczek pietruszki
• przyprawy: sól, pieprz cayenne, ziołowy, papryka mielona słodka, kozieradka mielona
• olej kokosowy lub słonecznikowy do smażenia

Wykonanie:

Cukinię dokładnie myjemy, i ścieramy na tarce na grubych oczkach, posypuję solą. W drugim garnku ścieramy obrane ziemniaki, 2 na drobnych oczkach i 3 na grubych, również solimy. Następnie odlewamy wodę z cukinii i ziemniaków. Łączymy razem, ścieramy cebulę, czosnek seler, dodajemy posiekaną drobno natkę pietruszki. Wbijamy jajka i mieszamy. Dalej wsypujemy mąkę, płatki jaglane i doprawiamy do smaku. Smażymy na oleju kokosowym lub ryżowym. 

Gotowe!

Racuchy bez drożdży na szybko dla leniwych

Świetny pomysł na tłusty czwartek zamiast pączków, dla tych którzy nie mają ani czasu ani cierpliwości do wyrabiania ciasta drożdżowego  ;)

Poniższe składniki są na podwójną porcje - u nas nie ma sensu robić mniej bo znikają zbyt szybko ;)

Składniki:

• 3 jabłka
• 2 szklanki maki żytniej 
• 1,5 szklanka mąki jaglanej
• 1 szklanka maki kukurydzianej
• 0,5 szklanki maki ziemniaczanej
• 2 jajka
• 2 żółtka
• 350 ml mleka roślinnego (u mnie owsiane)
• 350 ml wody 
• 70 ml oleju kokosowego
• 2 łyżki ksylitolu (jeśli chcemy słodsze można dać 3)
• 2 łyżeczki sody
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 1/2 łyżeczki kurkumy 
• 1/2 łyżeczki cynamonu 
• szczypta soli
• olej kokosowy lub słonecznikowy do smażenia

Wykonanie:

Wodę z mlekiem lekko podgrzewamy, dodajemy olej, jajka, żółtka, ocet, sól i ubijamy trzepaczką. Do miski  przesiewamy mąki, sodę, kurkumę i cynamon. Następnie stopniowo wsypujemy suche składniki do mokrych, cały czas mieszając. Jabłka myjemy, wycinamy gniazda, kroimy na ósemki (z łupka lub bez), dalej w paseczki i dodajemy do ciasta. Od razu możemy smażyć. Nakładamy łyżką na rozgrzaną patelnię z niewielką ilością tłuszczu, formujemy placek i smażymy do zrumienienia po obu stronach. Posypujemy cynamonem lub posmarujemy konfiturą śliwkową bez cukru.

Gotowe! 

Lunchbox do pracy

Zdrowy, smaczny posiłek, który zabierzesz do pracy, szkoły, czy na uczelnie ;)

Składniki:

• 1/4 szklanki komosy ryżowej
• 1 jabłko
• 2 kiwi
• 1/3 granatu
• 1 łyżeczka kakao
• 1 łyżeczka wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• szczypta kardamonu

Wykonanie:

Komosę ryżowa płuczemy dwukrotnie zmieniając wodę. Gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Ja dodaję do gotowania sok z cytryny i szczyptę kardamonu. Owoce obieramy, kroimy jabłka i kiwi na małe plasterki. Przekładamy do pudełka najpierw warstwa owoców, później komosa, posypujemy pozostałymi składnikami i na wierzch znów owoce.

Gotowe!