Biszkopt z pianką kokosową i galaretką

Pyszne, lekkie ciasto z truskawkami nie tylko na letnie dni ;)

Składniki: 

Biszkopt: 

• 3 jajka 
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej 
• 1 łyżka kakao
• 4 łyżki ksylitolu
• 3 łyżki mąki ryżowej 
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli 

Masa kokosowa:

• 1 puszka mleczka kokosowego 
• 2 jogurty skyr islandzkie (po 150 g)
• 5 łyżek wiórków kokosowych 
• 2 łyżki ksylitolu
• 50 ml wody
• 30 g agartyny (Kotanyi)

Galaretka:

• 0,5 kg zmiksowanych truskawek
• 1 łyżka ksylitolu
• 250 ml wody
• 20 g agartyny

Wykonanie:

Biszkopt:

Białka ubijamy ze szczyptą soli i ksylitolem na sztywną pianę. Następnie dokładamy po 1 żółtku, dalej ubijając. Dodajemy suche składniki, delikatnie mieszając szpatułką. Przelewamy do okrągłej blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku w temp. 180 stopni ok. 20 minut, do suchego patyczka. 

Masa kokosowa: 

Agartynę moczymy w wodzie, mieszamy aż się rozpuści. Mleczko kokosowe podgrzewamy wraz z ksylitolem i wiórkami kokosowymi. Następnie  dodajemy agartynę, mieszając doprowadzamy do wrzenia, gotujemy jeszcze ok 7 minut i studzimy. Jogurt ubijamy mikserem i dodajemy stopniowo ostudzone mleczko. Przekładamy na biszkopt i wkładamy do lodówki. 

Galaretka:

Jak wcześniej, agartynę rozpuszczamy w 50 ml wody. Truskawki blendujemy z pozostała ilością wody i cukrem, podgrzewamy. Dodajemy agartynę i gotujemy jeszcze kilka minut. Studzimy (agartyna bardzo szybko tężeje w temp. pokojowej), i przekładamy na ciasto i wkładamy do lodówki. 

Gotowe!