Placki ziemniaczane

Wyśmienite, polskie danie, które wszyscy uwielbiamy ;) 

Składniki: 

(na ok. 12 małych placków)

• 0,5 kg ziemniaków
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 jajko
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka płatków jaglanych
• przyprawy do smaku: sól himalajska, pieprz czarny, kozieradka, majeranek
• olej ryżowy do smażenia

Wykonanie:

Ziemniaki, cebulę i czosnek obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o średnich oczkach. odlewamy nadmiar wody. Dodajemy jajko i pozostałe składniki. Mieszamy i doprawiamy do smaku. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu z obu stron do zrumienienia. 

Gotowe!

Pierogi ruskie z mąki żytniej

Pierogi ruskie w zdrowszej wersji - bez mąki pszennej ;) Smakują rewelacyjnie!

Składniki na ciasto:

• 3  szklanki mąki żytniej + 1/2 szklanki do podsypywania
• 3/4 szklanki ciepłej wody
• 1 jajko
• 3 łyżki oleju ryżowego
• pół płaskiej łyżeczki soli himalajskiej

Składniki na farsz:

• 700 g ziemniaków
• 250 g twarogu
• 2 cebule
• przyprawy do smaku: sól himalajska,pieprz czarny

Wykonanie:

Ugotowane ziemniaki tłuczemy, doprawiamy do smaku i dodajemy rozdrobniony ser i zrumienioną wcześniej cebulę. Mąkę łączymy z jajkiem, olejem, solą i wodą, ugniatając ciasto. Następnie dzielimy na kilka części i tworzymy wałeczek, który kroimy na ok. 1 cm kawałki. Każdy kawałek rozwałkowujemy na okrągły placek. Dzięki temu ciasto będzie bardzo cienkie. Cały czas podsypujemy odrobiną mąki, aby ciasto się nie przyklejało. Dodajemy farsz i lepimy pierogi. Gotujemy w lekko osolonej wodzie 2-3 minuty po wypłynięciu. Podajemy z ulubioną omastą.

Gotowe!

Białe szparagi w sosie śmietanowym z kluskami śląskimi

Sezon szparagowy w pełni, więc czas na wyśmienite danie ;)

Składniki na sos:

• 250 g białych szparagów
• 1 średnia cebula
• 3 ząbki czosnku
• ok. 200 ml śmietany 18%
• ok. 400 ml wody z ugotowanych szparagów
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka maki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka ksylitolu
• pęczek świeżego kopru
• przyprawy do smaku: sól himalajska, pieprz czarny i cayenne, czerwona papryka mielona (słodka), kurkuma

Wykonanie: 

Szaragi myjemy i szelujemy. Wodę solimy, dodajemy sok z cytryny i ksylitol. Gotujemy ok 15 min w wysokim garnku (tak aby główki wystawały z wody). Drobno pokrojoną cebulę i posiekany czosnek podsmażamy na patelni na oleju kokosowym. Wlewamy śmietanę i 300 ml wody z ugotowanych szparagów. Pozostałe 100 ml łączymy w szklance z maka ziemniaczaną, po czym przelewamy do całości, energicznie mieszając. Jeśli sos jest za gęsty można dodać jeszcze troszkę wody. Dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki szparagi i doprawiamy do smaku. Na koniec dekorujemy świeżym koprem. Podajemy z kluskami śląskimi.

Gotowe!

Pieczony bakłażan i cukinia podany ryżem lub makaronem

Ryż lub bezglutenowy makaron + warzywa = zdrowy obiad ;)

Składniki:

• 1 bakłażan
• 1 cukinia
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku 
• 2 szklanki bulionu warzywnego
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• olej ryżowy
• przyprawy do smaku: sól himalajska, pieprz czarny, czerwona papryka mielona, kolendra, oregano, garam masala, imbir, cynamon

Wykonanie:

Bakłażan i cukinię dokładnie myjemy, kroimy na plastry a później na ćwiartki. Cebulę siekamy w piórka. Natłuszczamy blachę, wykładamy warzywa, solimy, skrapiany jeszcze delikatnie olejem i pieczemy w 200 stopniach ok. 15 min. Po tym czasie wyjmujemy aby przemieszać i wkładamy jeszcze na ok. 10 minut. Należy uważać, aby się zbyt nie przypaliły. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju i podsmażamy drobno posiekany czosnek z czerwoną papryką. Dolewamy bulion, dodajemy koncentrat pomidorowy, następnie warzywa i doprawiamy do smaku. Można skroić  również marchew z bulionu. Dusimy jeszcze na małym ogniu kilka minut. Podajemy z makaronem lub ryżem. 

Gotowe!

Krem z czerwonej soczewicy

Jedna z naszych ulubionych zup ;)

Składniki:

• 1,5 litra wody
• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 2 ziemniaki
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• 1/4 małego selera
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• natka pietruszki lub kolendra
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• przyprawy do smaku: pieprz cayenne, sól himalajska, słodka papryka, kmin rzymski, kurkuma, majeranek

Wykonanie: 

Ziemniaki, marchew, pietruszkę, seler obieramy, myjemy, kroimy na małe kawałki i wrzucamy do garnka z wodą. Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na maśle klarowanym razem z czosnkiem. Kiedy się zrumieni, przekładamy do garnka. Soczewicę płuczemy i również wrzucamy do garnka. Dodajemy ziele angielskie, liście laurowe i kmin rzymski. Gotujemy do miękkości. Wyjmujemy ziele i liście laurowe, doprawiamy pozostałymi przyprawami i koncentratem pomidorowym. Blendujemy wszystko na gładki krem i gotujemy jeszcze przez chwilkę na małym ogniu. Podajemy ze świeżą natką pietruszki lub liśćmi kolendry. (U mnie niestety tylko suszona kolendra).

Gotowe!

Naleśniki z mąką z amarantusa

Naleśniki bez mleka z mąką z amarantusa w 3 wariantach:

1). z  naturalną konfiturą brzoskwiniową bez cukru,

2).z  bananem i gorzką czekoladą własnej produkcji,

3). z serem capreggio z mleczkiem kokosowym.

Składniki:

• 2 jajka 
• 100 g mąki z amarantusa 
• 100 g mąki orkiszowej typ 650 
• 1,5 szklanki wody 
• 2 łyżki oleju ryżowego 
• szczypta soli himalajskiej, kurkumy, cynamonu 

Wykonanie:

Jajka, wodę, olej i przyprawy mieszamy trzepaczką w misce. Następnie dodajemy mąkę. Odmierzam małymi miarkami do momentu aż konsystencja będzie nie za rzadka i nie za gęsta. Tak naprawdę dodaję ją "na oko". Na rozgrzaną patelnię wlewamy kilka kropel oleju (tylko przed 1 naleśnikiem) i smażymy. Wychodzi ok 12 sztuk. 

Gotowe!

Warzywa z woka

Wegański obiad z woka = warzywa + kasza gryczana ;)

Składniki:

• 250 g brokułu
• pół szklanki ciecierzycy
• pół szklanki kaszy gryczanej niepalonej
• pół małej puszki zielonego groszku
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 5-6 suszonych pomidorów
• olej kokosowy
• przyprawy do smaku: garam masala, czerwona papryka słodka, majeranek, sól himalajska, pieprz ziołowy i cayenne, kozieradka

Wykonanie:

Ciecierzyce płuczemy i namaczamy na noc. Rano zmieniamy wodę i gotujemy do miękkości ok. godziny. W miedzy czasie gotujemy kaszę gryczaną i brokuł (najlepiej na parze, ma być chrupki). Na patelni podsmażamy cebulę z czosnkiem. Dodajemy suszone pomidory, groszek, ciecierzycę, kaszę, brokuł i doprawiamy do smaku.

Gotowe!

Kotlety ziemniaczane z czerwoną soczewicą

Pomysł na wegański obiad ;)

Składniki:

• 700 g ziemniaków ( 7 sztuk średniej wielkości)
• pół szklanki czerwonej soczewicy
• 1 duża cebula lub 2 małe
• 2 - 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki mielonego siemienia lnianego + 6 łyżek wody
• płatki jaglane
• przyprawy do smaku: sól himalajska, pieprz cayenne, pieprz ziołowy, majeranek, czerwona papryka słodka, kozieradka, garam masala.

Wykonanie:

Obrane ziemniaki należy podgotować ok 10 minut. Studzimy. Przepłukaną soczewicę gotujemy ok. 15 minut. Odlewamy wodę i również studzimy. Ziemniaki ścieramy na drobnych oczkach na tarce, dodajemy soczewicę i ścieramy czosnek i cebulę.. Siemię lniane zalewamy wrzątkiem (ok. 6 łyżek wody), po czym dodajemy do masy. Doprawiamy do smaku. Wyrabiamy masę. Formujemy kulki, po czym obtaczamy w płatkach jaglanych, rozpłaszczamy i smażymy na patelni na oleju kokosowym.  Aby masa nie przyklejała się do rąk  moczymy dłonie w ciepłej wodzie. Można również upiec w piekarniku, ale te z patelni są bardziej chrupiące ;) Podawać z dowolną surówką, u mnie ćwikła. 

Gotowe!

Wegetariańska pizza na spodzie z komosy ryżowej

Ciekawy pomysł na nieco zdrowszą pizzę z cienkim, chrupiącym ciastem ;)

Składniki:

(na 1 dużą blachę)

Ciasto:

• 1 szklanka komosy ryżowej
• 5 łyżek wody
• 5 łyżek mąki ryżowej
• 1 łyżeczka octu jabłkowego 
• 1 łyżeczka oregano
• szczypta soli himalajskiej 

Ponadto:

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka oleju ryżowego
• 150 g mozzarelli 
• 200 g pieczarek
• pół cebuli 
• pół małej, czerwonej papryki 
• kilka różyczek brokułu 
• kilka listków szpinaku
• garść kukurydzy 
• 3 suszone pomidory 
• 10 czarnych oliwek
• 1 ząbek czosnku 
• przyprawy do smaku: sól himalajska, pieprz cayenne, bazylia, oregano

Wykonanie:

Ciasto: 

Komosę przepłukujemy kilka razy, po czym zalewamy wodą i odstawiamy na co najmniej 6 godzin. Następnie dodajemy pozostałe składniki i blendujemy wszystko na gładką masę. Na blachę wyłożona papierem do pieczenia przekładamy ciasto, rozsmarowując równo łyżką. Do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni wkładamy na ok. 15 - 20 minut, aż się lekko podpiecze.  

Pieczarki obieramy, myjemy, kroimy na plasterki i lekko dusimy na patelni aż woda odparuje. Kroimy cebulę, paprykę, suszone pomidory, brokuł, oliwki. Koncentrat łączymy z olejem, dolewany odrobinę wody, dodajemy posiekany czosnek przyprawy i smarujemy upieczone ciasto. Rozkładamy pozostałe składniki i posypujemy startym serem. Pieczemy w piekarniku do roztopienia się sera. Dekorujemy szpinakiem.

Gotowe!

Placki z cukinii i ziemniaków

Pomysł na smaczny, wegetariański obiad!

Składniki: 

• 2 małe cukinie
• 2-3 ziemniaki
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 plasterek selera
• 2 jajka 
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej 
• 3 łyżki płatków jaglanych
• pęczek pietruszki
• przyprawy: sól, pieprz cayenne, ziołowy, papryka mielona słodka, kozieradka mielona
• olej kokosowy lub słonecznikowy do smażenia

Wykonanie:

Cukinię dokładnie myjemy, i ścieramy na tarce na grubych oczkach, posypuję solą. W drugim garnku ścieramy obrane ziemniaki, 2 na drobnych oczkach i 3 na grubych, również solimy. Następnie odlewamy wodę z cukinii i ziemniaków. Łączymy razem, ścieramy cebulę, czosnek seler, dodajemy posiekaną drobno natkę pietruszki. Wbijamy jajka i mieszamy. Dalej wsypujemy mąkę, płatki jaglane i doprawiamy do smaku. Smażymy na oleju kokosowym lub ryżowym. 

Gotowe!

Makaron w sosie śmietanowym z brokułem i pieczarkami

Łatwy i szybki przepis na obiad, kiedy nie mamy za dużo czasu na gotowanie ;)

Składniki:
(na 2 duże porcje)

• 200 g makaronu świderki, żytni lub orkiszowy
• 250 g pieczarek
• pół brokuła
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3/4 opakowania dużej śmietany 18% 
• łyżeczka soku z cytryny
• przyprawy: mielona kozieradka, kurkuma, słodka papryka, majeranek, sól, pieprz cayenne 
• do dekoracji: garść orzechów nerkowca, garść pestek dyni

Wykonanie:

Brokuł kroimy na małe różyczki, myjemy i gotujemy na parze. Pieczarki myjemy, obieramy, kroimy w plastry i dusimy w woku razem z sokiem z cytryny. Dodajemy posiekany czosnek i cebulę pokrojoną w piórka. W między czasie gotujemy makaron. Do woka wlewamy śmietanę i doprawiamy do smaku przyprawami. Następnie wrzucamy do patelni ugotowany makaron i różyczki brokułu (kilka zostawiamy do dekoracji). Wszystko mieszamy i wykładamy na talerze. Dekorujemy brokułem, orzechami i pestkami dyni.

Gotowe!