wtorek, 8 maja 2018

Białe szparagi w sosie śmietanowym z kluskami śląskimi

Sezon szparagowy w pełni, więc czas na wyśmienite danie ;)



Składniki na sos:
  • 250 g białych szparagów
  • 1 średnia cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • ok. 200 ml śmietany 18%
  • ok. 400 ml wody z ugotowanych szparagów
  • 1 łyżka oleju kokosowego
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżka maki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka ksylitolu
  • pęczek świeżego kopru
  • przyprawy do smaku: sól himalajska, pieprz czarny i cayenne, czerwona papryka mielona (słodka), kurkuma

Wykonanie: 
Szaragi myjemy i szelujemy. Wodę solimy, dodajemy sok z cytryny i ksylitol. Gotujemy ok 15 min w wysokim garnku (tak aby główki wystawały z wody). Drobno pokrojoną cebulę i posiekany czosnek podsmażamy na patelni na oleju kokosowym. Wlewamy śmietanę i 300 ml wody z ugotowanych szparagów. Pozostałe 100 ml łączymy w szklance z maka ziemniaczaną, po czym przelewamy do całości, energicznie mieszając. Jeśli sos jest za gęsty można dodać jeszcze troszkę wody. Dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki szparagi i doprawiamy do smaku. Na koniec dekorujemy świeżym koprem. Podajemy z kluskami śląskimi.
Gotowe!




sobota, 28 kwietnia 2018

Botwinka z fasolą mung

Zupa z młodych buraczków, tym razem z fasola mung i młodymi ziemniaczkami ;)



Składniki: 
  • 1 pęczek botwinki 
  • 4 małe buraczki
  • 1 pęczek kopru 
  • 3 młode ziemniaki 
  • 1 marchew
  • 1 pietruszka 
  • 2 średnie cebule
  • 2 ząbki czosnku 
  • pół szklanki fasoli mung
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżka gęsiego smalcu
  • 3 ziarnka ziela angielskiego
  • 3 liście laurowe
  • przyprawy do smaku: czerwona papryka mielona (słodka), sól himalajska, pieprz czarny (ziarna), pieprz ziołowy, majeranek.

Wykonanie:
Fasolę dzień wcześniej moczymy na noc. Botwinkę dokładnie myjemy. Buraczki obieramy, myjemy, kroimy w drobną kostkę a liście i łodygi siekamy na drobne kawałki. Fasolę płuczemy i wrzucamy do garnka, razem z botwinką i burakami. Zalewamy wodą (tyle, aby przykryć warzywa), dodajemy liście laurowe, ziele angielskie  i zaczynamy gotować. Na  patelni rozgrzewamy smalec, i smażymy drobno posiekaną cebulkę i czosnek. Dodajemy obraną i startą na tarce pietruszkę i marchew, po czym wrzucamy do garnka. Obrane ziemniaki kroimy w kostkę i również dodajemy do zupy. Doprawiamy sokiem z cytryny i pozostałymi przyprawami. Gotujemy do miękkości. Dekorujemy posiekanym koperkiem. 
Gotowe!




piątek, 27 kwietnia 2018

Sernik

Tradycyjny sernik - delikatny i wilgotny, rozpływa się w ustach ;)


Składniki: 
  • 0,5 kg twarogu 
  • 1 opakowanie serka ricotta
  • 3 jajka 
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki mąki kukurydzianej 
  • 4 łyżki ksylitolu
  • sok z połówki cytryny
  • pół łyżeczki cynamonu
  • 100 g rodzynek



Wykonanie:
Serki miksujemy z ksylitolem i sokiem z cytryny, następnie dodajemy żółtka, cynamon oraz obie mąki. Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie łączymy z masą serową. Na koniec dodajemy zalane wcześniej wrzątkiem rodzynki. Całość przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy. (U mnie dość nietypowo do keksówki - dlatego sernik jak na tę ilość składników jest dość wysoki). Pieczemy w 180 stopniach przez ok. godzinę. Studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. 
Gotowe!


wtorek, 17 kwietnia 2018

Krem z czerwonej soczewicy

Jedna z naszych ulubionych zup ;)



Składniki:
  • 1,5 litra wody
  • 1 szklanka czerwonej soczewicy
  • 2 ziemniaki
  • 1 marchew
  • 1 pietruszka
  • 1/4 małego selera
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • natka pietruszki lub kolendra
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 3 liście laurowe
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • przyprawy do smaku: pieprz cayenne, sól himalajska, słodka papryka, kmin rzymski, kurkuma, majeranek

Wykonanie: 
Ziemniaki, marchew, pietruszkę, seler obieramy, myjemy, kroimy na małe kawałki i wrzucamy do garnka z wodą. Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na maśle klarowanym razem z czosnkiem. Kiedy się zrumieni, przekładamy do garnka. Soczewicę płuczemy i również wrzucamy do garnka. Dodajemy ziele angielskie, liście laurowe i kmin rzymski. Gotujemy do miękkości. Wyjmujemy ziele i liście laurowe, doprawiamy pozostałymi przyprawami i koncentratem pomidorowym. Blendujemy wszystko na gładki krem i gotujemy jeszcze przez chwilkę na małym ogniu. Podajemy ze świeżą natką pietruszki lub liśćmi kolendry. (U mnie niestety tylko suszona kolendra).
Gotowe!


wtorek, 27 marca 2018

Naleśniki z mąką z amarantusa

Naleśniki bez mleka z mąką z amarantusa w 3 wariantach:

1). z  naturalną konfiturą brzoskwiniową bez cukru,
2).z  bananem i gorzką czekoladą własnej produkcji,
3). z serem capreggio z mleczkiem kokosowym.




Składniki:
  • 2 jajka 
  • 100 g mąki z amarantusa 
  • 100 g mąki orkiszowej typ 650 
  • 1,5 szklanki wody 
  • 2 łyżki oleju ryżowego 
  • szczypta soli himalajskiej, kurkumy, cynamonu 


Wykonanie:
Jajka, wodę, olej i przyprawy mieszamy trzepaczką w misce. Następnie dodajemy mąkę. Odmierzam małymi miarkami do momentu aż konsystencja będzie nie za rzadka i nie za gęsta. Tak naprawdę dodaję ją "na oko". Na rozgrzaną patelnię wlewamy kilka kropel oleju (tylko przed 1 naleśnikiem) i smażymy. Wychodzi ok 12 sztuk. 
Gotowe!



Warzywa z woka

Wegański obiad z woka = warzywa + kasza gryczana ;)


Składniki:

  • 250 g brokułu
  • pół szklanki ciecierzycy
  • pół szklanki kaszy gryczanej niepalonej
  • pół małej puszki zielonego groszku
  • 1 średnia cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 5-6 suszonych pomidorów
  • olej kokosowy
  • przyprawy do smaku: garam masala, czerwona papryka słodka, majeranek, sól himalajska, pieprz ziołowy i cayenne, kozieradka


Wykonanie:
Ciecierzyce płuczemy i namaczamy na noc. Rano zmieniamy wodę i gotujemy do miękkości ok. godziny. W miedzy czasie gotujemy kaszę gryczaną i brokuł (najlepiej na parze, ma być chrupki). Na patelni podsmażamy cebulę z czosnkiem. Dodajemy suszone pomidory, groszek, ciecierzycę, kaszę, brokuł i doprawiamy do smaku.
Gotowe!




Wegańska babka na soku pomarańczowym

Pyszne ciasto na wielkanocny stół - dwukolorowy keks bez cukru i nabiału ;)



Składniki:

  • 1,5 szklanki mąki orkiszowej
  • 1,5 szklanki naturalnego soku pomarańczowego
  • 2 łyżeczki octu jabłkowego
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 łyżka kakao
  • 4 łyżki ksylitolu
  • 1/4 szklanki oleju ryżowego

Wykonanie:
Do garnka wlewamy sok, dodajemy mąkę, ksylitol i mieszamy. W szklance zalewamy sodę octem i dodajemy do ciasta. Dolewamy olej, mieszamy i większą połowę przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Do  pozostałej części ciasta dodajemy kakao i wylewamy na wierzch, mieszając delikatnie widelcem, aby powstały wzorki. Pieczemy w 180 stopniach (u mnie) ok. 45 minut, do suchego patyczka.
Gotowe!