Kruche ciasto z budyniem i orzechami

Budyń z orzechami, na kruchym cieście z konfiturą z czarnej porzeczki. Pycha!

Składniki:

Ciasto: 

• 1 szklanka mąki jaglanej
• 1 szklanka mąki owsianej
• 100 g masła
• 2 żółtka
• 2 łyżki śmietany 18%
• 1 łyżka ksylitolu
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka octu jabłkowego

Masa budyniowa:

• 1 puszka mleczka kokosowego 
• 100 ml wody 
• 6 łyżek tapioki
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka karobu
• 2 łyżki ksylitolu
• 1 łyżeczka oleju kokosowego

Dodatkowo: 

• 100 g orzechów włoskich 
• 1 łyżka sezamu
• 1 łyżka słonecznika łuskanego
• 1 łyżka ksylitolu
• naturalna konfitura bez cukru: u mnie z czarnej porzeczki, lub powidło śliwkowe

Wykonanie: 

Ciasto:

Do miski przesiewamy mąki, sodę, ksylitol, ścieramy na tarce masło, dodajemy ocet jabłkowy, żółtka i ugniatamy ciasto. Jeśli składniki nie chcą się połączyć dodajemy śmietanę. Wyrobione ciasto odkładamy na 20 min do lodówki, po czym kroimy na plastry i wyklejamy okrągłą blachę, wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni do zrumienienia. 

Masa budyniowa:

Tapiokę zalewamy mleczkiem i odstawiamy na 10 minut. Do wody dodajemy mąkę, karob i mieszamy. Mleczko z tapioką gotujemy na małym ogniu z olejem i ksylitolem do momentu rozpuszczenia kulek tapioki. Następnie wlewamy wodę z mąką i karobem, cały czas energicznie mieszając. Gotujemy kilka minut i odstawiamy do ostygnięcia. 

Orzechy, sezam i słonecznik kilka minut prażymy na suchej patelni z ksylitolem. Ciasto smarujemy konfiturą, przelewamy masę budyniową i na wierzch układamy orzechy, sezam i słonecznik. Całość wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Gotowe!