Pieczony bakłażan i cukinia podany ryżem lub makaronem

Ryż lub bezglutenowy makaron + warzywa = zdrowy obiad ;)

Składniki:

• 1 bakłażan
• 1 cukinia
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku 
• 2 szklanki bulionu warzywnego
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• olej ryżowy
• przyprawy do smaku: sól himalajska, pieprz czarny, czerwona papryka mielona, kolendra, oregano, garam masala, imbir, cynamon

Wykonanie:

Bakłażan i cukinię dokładnie myjemy, kroimy na plastry a później na ćwiartki. Cebulę siekamy w piórka. Natłuszczamy blachę, wykładamy warzywa, solimy, skrapiany jeszcze delikatnie olejem i pieczemy w 200 stopniach ok. 15 min. Po tym czasie wyjmujemy aby przemieszać i wkładamy jeszcze na ok. 10 minut. Należy uważać, aby się zbyt nie przypaliły. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju i podsmażamy drobno posiekany czosnek z czerwoną papryką. Dolewamy bulion, dodajemy koncentrat pomidorowy, następnie warzywa i doprawiamy do smaku. Można skroić  również marchew z bulionu. Dusimy jeszcze na małym ogniu kilka minut. Podajemy z makaronem lub ryżem. 

Gotowe!

Botwinka z fasolą mung

Zupa z młodych buraczków, tym razem z fasola mung i młodymi ziemniaczkami ;)

Składniki: 

• 1 pęczek botwinki 
• 4 małe buraczki
• 1 pęczek kopru 
• 3 młode ziemniaki 
• 1 marchew
• 1 pietruszka 
• 2 średnie cebule
• 2 ząbki czosnku 
• pół szklanki fasoli mung
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka gęsiego smalcu
• 3 ziarnka ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• przyprawy do smaku: czerwona papryka mielona (słodka), sól himalajska, pieprz czarny (ziarna), pieprz ziołowy, majeranek.

Wykonanie:

Fasolę dzień wcześniej moczymy na noc. Botwinkę dokładnie myjemy. Buraczki obieramy, myjemy, kroimy w drobną kostkę a liście i łodygi siekamy na drobne kawałki. Fasolę płuczemy i wrzucamy do garnka, razem z botwinką i burakami. Zalewamy wodą (tyle, aby przykryć warzywa), dodajemy liście laurowe, ziele angielskie  i zaczynamy gotować. Na  patelni rozgrzewamy smalec, i smażymy drobno posiekaną cebulkę i czosnek. Dodajemy obraną i startą na tarce pietruszkę i marchew, po czym wrzucamy do garnka. Obrane ziemniaki kroimy w kostkę i również dodajemy do zupy. Doprawiamy sokiem z cytryny i pozostałymi przyprawami. Gotujemy do miękkości. Dekorujemy posiekanym koperkiem. 

Gotowe!

Sernik

Tradycyjny sernik - delikatny i wilgotny, rozpływa się w ustach ;)

Składniki: 

• 0,5 kg twarogu 
• 1 opakowanie serka ricotta
• 3 jajka 
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki kukurydzianej 
• 4 łyżki ksylitolu
• sok z połówki cytryny
• pół łyżeczki cynamonu
• 100 g rodzynek

Wykonanie:

Serki miksujemy z ksylitolem i sokiem z cytryny, następnie dodajemy żółtka, cynamon oraz obie mąki. Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie łączymy z masą serową. Na koniec dodajemy zalane wcześniej wrzątkiem rodzynki. Całość przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy. (U mnie dość nietypowo do keksówki - dlatego sernik jak na tę ilość składników jest dość wysoki). Pieczemy w 180 stopniach przez ok. godzinę. Studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. 

Gotowe!

Krem z czerwonej soczewicy

Jedna z naszych ulubionych zup ;)

Składniki:

• 1,5 litra wody
• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 2 ziemniaki
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• 1/4 małego selera
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• natka pietruszki lub kolendra
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• przyprawy do smaku: pieprz cayenne, sól himalajska, słodka papryka, kmin rzymski, kurkuma, majeranek

Wykonanie: 

Ziemniaki, marchew, pietruszkę, seler obieramy, myjemy, kroimy na małe kawałki i wrzucamy do garnka z wodą. Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na maśle klarowanym razem z czosnkiem. Kiedy się zrumieni, przekładamy do garnka. Soczewicę płuczemy i również wrzucamy do garnka. Dodajemy ziele angielskie, liście laurowe i kmin rzymski. Gotujemy do miękkości. Wyjmujemy ziele i liście laurowe, doprawiamy pozostałymi przyprawami i koncentratem pomidorowym. Blendujemy wszystko na gładki krem i gotujemy jeszcze przez chwilkę na małym ogniu. Podajemy ze świeżą natką pietruszki lub liśćmi kolendry. (U mnie niestety tylko suszona kolendra).

Gotowe!

Naleśniki z mąką z amarantusa

Naleśniki bez mleka z mąką z amarantusa w 3 wariantach:

1). z  naturalną konfiturą brzoskwiniową bez cukru,

2).z  bananem i gorzką czekoladą własnej produkcji,

3). z serem capreggio z mleczkiem kokosowym.

Składniki:

• 2 jajka 
• 100 g mąki z amarantusa 
• 100 g mąki orkiszowej typ 650 
• 1,5 szklanki wody 
• 2 łyżki oleju ryżowego 
• szczypta soli himalajskiej, kurkumy, cynamonu 

Wykonanie:

Jajka, wodę, olej i przyprawy mieszamy trzepaczką w misce. Następnie dodajemy mąkę. Odmierzam małymi miarkami do momentu aż konsystencja będzie nie za rzadka i nie za gęsta. Tak naprawdę dodaję ją "na oko". Na rozgrzaną patelnię wlewamy kilka kropel oleju (tylko przed 1 naleśnikiem) i smażymy. Wychodzi ok 12 sztuk. 

Gotowe!

Warzywa z woka

Wegański obiad z woka = warzywa + kasza gryczana ;)

Składniki:

• 250 g brokułu
• pół szklanki ciecierzycy
• pół szklanki kaszy gryczanej niepalonej
• pół małej puszki zielonego groszku
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 5-6 suszonych pomidorów
• olej kokosowy
• przyprawy do smaku: garam masala, czerwona papryka słodka, majeranek, sól himalajska, pieprz ziołowy i cayenne, kozieradka

Wykonanie:

Ciecierzyce płuczemy i namaczamy na noc. Rano zmieniamy wodę i gotujemy do miękkości ok. godziny. W miedzy czasie gotujemy kaszę gryczaną i brokuł (najlepiej na parze, ma być chrupki). Na patelni podsmażamy cebulę z czosnkiem. Dodajemy suszone pomidory, groszek, ciecierzycę, kaszę, brokuł i doprawiamy do smaku.

Gotowe!

Wegańska babka na soku pomarańczowym

Pyszne ciasto na wielkanocny stół - dwukolorowy keks bez cukru i nabiału ;)

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki orkiszowej
• 1,5 szklanki naturalnego soku pomarańczowego
• 2 łyżeczki octu jabłkowego
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżka kakao
• 4 łyżki ksylitolu
• 1/4 szklanki oleju ryżowego

Wykonanie:

Do garnka wlewamy sok, dodajemy mąkę, ksylitol i mieszamy. W szklance zalewamy sodę octem i dodajemy do ciasta. Dolewamy olej, mieszamy i większą połowę przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Do  pozostałej części ciasta dodajemy kakao i wylewamy na wierzch, mieszając delikatnie widelcem, aby powstały wzorki. Pieczemy w 180 stopniach (u mnie) ok. 45 minut, do suchego patyczka.

Gotowe!