Wegetariańska pizza na spodzie z komosy ryżowej

Ciekawy pomysł na nieco zdrowszą pizzę z cienkim, chrupiącym ciastem ;)

Składniki:

(na 1 dużą blachę)

Ciasto:

• 1 szklanka komosy ryżowej
• 5 łyżek wody
• 5 łyżek mąki ryżowej
• 1 łyżeczka octu jabłkowego 
• 1 łyżeczka oregano
• szczypta soli himalajskiej 

Ponadto:

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka oleju ryżowego
• 150 g mozzarelli 
• 200 g pieczarek
• pół cebuli 
• pół małej, czerwonej papryki 
• kilka różyczek brokułu 
• kilka listków szpinaku
• garść kukurydzy 
• 3 suszone pomidory 
• 10 czarnych oliwek
• 1 ząbek czosnku 
• przyprawy do smaku: sól himalajska, pieprz cayenne, bazylia, oregano

Wykonanie:

Ciasto: 

Komosę przepłukujemy kilka razy, po czym zalewamy wodą i odstawiamy na co najmniej 6 godzin. Następnie dodajemy pozostałe składniki i blendujemy wszystko na gładką masę. Na blachę wyłożona papierem do pieczenia przekładamy ciasto, rozsmarowując równo łyżką. Do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni wkładamy na ok. 15 - 20 minut, aż się lekko podpiecze.  

Pieczarki obieramy, myjemy, kroimy na plasterki i lekko dusimy na patelni aż woda odparuje. Kroimy cebulę, paprykę, suszone pomidory, brokuł, oliwki. Koncentrat łączymy z olejem, dolewany odrobinę wody, dodajemy posiekany czosnek przyprawy i smarujemy upieczone ciasto. Rozkładamy pozostałe składniki i posypujemy startym serem. Pieczemy w piekarniku do roztopienia się sera. Dekorujemy szpinakiem.

Gotowe!

Szarlotka z kruszonką

Pyszna szarlotka bez cukru, ulubione ciasto mojego męża ;)

Składniki:
Ciasto:

• 1 szklanka mąki ryżowej
• 1 szklanka mąki orkiszowej lub żytniej
• 1 szklanka mąki kukurydzianej lub owsianej
• 4 żółtka
• 200 g oleju kokosowego lub masła
• 1 łyżeczka sody
• pół łyżeczki kurkumy

Jabłka:

• 1 kg jabłek (u mnie Ligol)
• sok z 1/2 cytryny 
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka cynamonu
• 1 łyżeczka kardamonu
• 1 łyżka miodu (opcjonalnie)

Beza: 

• 4 białka 
• szczypta soli
• 1 łyżeczka octu jabłkowego 
• 4 łyżki ksylitolu 
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Wykonanie: 

Do dużej miski przesiewamy kolejno wszystkie mąki. Dodajemy sodę i kurkumę i ścieramy masło na tarce. Następnie wbijamy żółtka i ugniatamy ciasto.  Zawijamy w papier i wkładamy do lodówki na 30 minut. 

Obieramy jabłka, ścieramy na tarce na grubych oczkach. Wrzucamy do garnka, dodajemy sok z cytryny, cynamon, kardamon, mąkę ziemniaczaną i dusimy ok 2-3 minuty na małym ogniu. 

2/3 ciasta wyjmujemy z lodówki, kroimy na plastry i wyklejamy nim wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Wkładamy do piekarnika na 10 - 15 min, rozgrzanego do temp. 180 stopni. 

Białka ze szczyptą soli i octem ubijamy w garnku, dodajemy ksylitol. Do ubitej piany dosypujemy mąkę ziemniaczaną i delikatnie mieszamy. 

Na podpieczony spód wykładamy jabłka, następnie bezę i na wierzch startą na grubych oczkach 1/3 ciasta. 

Pieczemy jeszcze ok 40 minut. 

Gotowe!

Serowe placuszki

Pyszne, słodkie i szybkie placuszki, idealne zarówno na śniadanie, jak i podwieczorek ;)

Składniki: 

• 2 jajka
• 200 g serka włoskiego Capreggio
• 1 mały banan
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• masło klarowane do smażenia

Wykonanie:

Wszystkie składniki zblendować na gładką masę i smażyć na rozgrzanej patelni z masłem. Podawać z ulubioną konfiturą lub owocami.

Gotowe!